Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Curry végé

Name: Curry végé
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 ml (2 tasses) tofu ferme, coupé en cubes de 2 cm (1 po); 60 ml (1/4 tasse) farine; 15 ml (1 c. à soupe) beurre; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; 1 oignon, ciselé; 1 gousse d'ail, hachée; 1 carotte, émincée; 1/2 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes; 500 ml (2 tasses) aubergine, pelée et coupée en cubes; 5 ml (1 c. à thé) cumin; 5 ml (1 c. à thé) curcuma; 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux; 125 ml (1/2 tasse) bouillon de légumes; 500 ml (2 tasses) tomates en dés; Sel et poivre; 500 ml (2 tasses) courgette, coupée en cubes; 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché

Temps
Préparation et cuisson :
1 h
Rendement
6 portions

Courge — Courgette — Économique — Légumes — Santé et protéiné — Soupers — Tofu — Tomate — Végétarien

Ingrédients

500 ml (2 tasses) tofu ferme, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
60 ml (1/4 tasse) farine
15 ml (1 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon, ciselé
1 gousse d'ail, hachée
1 carotte, émincée
1/2 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes
500 ml (2 tasses) aubergine, pelée et coupée en cubes
5 ml (1 c. à thé) cumin
5 ml (1 c. à thé) curcuma
2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
125 ml (1/2 tasse) bouillon de légumes
500 ml (2 tasses) tomates en dés
Sel et poivre
500 ml (2 tasses) courgette, coupée en cubes
60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché

Préparation

Rouler les cubes de tofu dans la farine et déposer dans une passoire pour en retirer l'excédent.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les cubes de tofu afin qu'ils dorent. Retirer de la poêle et éponger sur du papier absorbant.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes.
Ajouter la carotte, la courge, l'aubergine, le cumin, le curcuma et le paprika. Remuer 5 à 6 minutes.
Ajouter les cubes de tofu, puis verser le bouillon de légumes et les tomates. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 5 minutes.
Terminer avec le persil et servir.