Curry végé

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• Temps

  Préparation et cuisson :
  1 h

• Rendement

  6 portions

Courge — Courgette — Économique — Légumes — Santé et protéiné — Souper — Tofu — Tomate — Végétarien

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) tofu ferme, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
• 60 ml (1/4 tasse) farine
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 carotte, émincée
• 1/2 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes
• 500 ml (2 tasses) aubergine, pelée et coupée en cubes
• 5 ml (1 c. à thé) cumin
• 5 ml (1 c. à thé) curcuma
• 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
• 125 ml (1/2 tasse) bouillon de légumes
• 500 ml (2 tasses) tomates en dés
• Sel et poivre
• 500 ml (2 tasses) courgette, coupée en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché

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Préparation

Rouler les cubes de tofu dans la farine et déposer dans une passoire pour en retirer l'excédent.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les cubes de tofu afin qu'ils dorent. Retirer de la poêle et éponger sur du papier absorbant.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes.

Ajouter la carotte, la courge, l'aubergine, le cumin, le curcuma et le paprika. Remuer 5 à 6 minutes.

Ajouter les cubes de tofu, puis verser le bouillon de légumes et les tomates. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 5 minutes.

Terminer avec le persil et servir.

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Note

Au réfrigérateur, le tofu conserve sa fraîcheur pendant 7 à 10 jours si on en change l'eau tous les jours.