Couscous princier
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Couscous princier


Ingrédients

Pour le mijoté

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 4 pilons de poulet
  • 4 saucisses merguez, coupées en 2
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) curcuma
  • 1 ml (1/4 c. à thé) cannelle moulue
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cumin
  • 2 tomates, coupées en cubes
  • 2 ml (1/2 c. à thé) safran
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) harissa
  • 500 ml (2 tasses) courge musquée, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
  • 1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm (1/2 po)
  • 2 oignons verts, émincés
  • 250 ml (1 tasse) haricots verts, nettoyés
  • 250 ml (1 tasse) pois chiches en conserve
  • Sel et poivre

Pour le couscous

  • 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) couscous

Préparation

Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive et saisir les pilons de poulet afin de les colorer. Ajouter les merguez pour les colorer également.

Ajouter l'oignon, le curcuma, la cannelle, le cumin, les tomates, le safran, le bouillon de poulet et le harissa.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter la courge.

Recouvrir et continuer la cuisson 20 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.

Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 10 minutes.

Pour le couscous, dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Placer le couscous dans un grand bol et verser le bouillon sur le couscous. Couvrir 5 minutes.

Avec une fourchette, remuer le couscous afin d'en séparer les grains.

Au service, déposer le couscous au fond d'une assiette et recouvrir de poulet, de merguez et de légumes.

Arroser généreusement de bouillon.


Saviez-vous ?

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Il existe une multitude de variantes de couscous : au mouton, au poisson, au poulet… et même des couscous sucrés agrémentés de raisins secs ou de dattes, d'amandes et de cannelle!

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