Osso buco classique
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Osso buco classique


Ingrédients

Pour l'osso buco

  • 4 tranches de jarret de veau d'environ 300 g (2/3 lb) chacun
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 carottes, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 2 branches de céleri, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 250 ml (1 tasse) vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) sauce tomate du commerce
  • 1 feuille de laurier
  • 500 ml (2 tasses) fond de veau
  • Sel et poivre

Pour la gremolata

  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Zeste de 1/2 citron
  • Zeste de 1/2 orange

Préparation

Passer les tranches de jarret dans la farine en prenant soin de retirer l'excédent.

Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte. Saisir le veau de chaque côté afin de le colorer. Retirer de la poêle.

Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri 3 à 4 minutes. Déglacer au vin blanc et ajouter la sauce tomate, le laurier, le fond de veau et les jarrets de veau.

Saler, poivrer, couvrir et cuire 2 h 30 min au four à 150°C (300°F).

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la gremolata.

Parsemer l'osso buco de la gremolata juste au moment de servir.

Servir sur des tagliatelles fraîches.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

En italien, le terme osso buco signifie littéralement « os troué » en référence à la moelle qu'on extirpe des tronçons de jarret de veau qui composent ce plat.

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