Riz portugais
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Riz portugais


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 poivron jaune, coupé en petits dés
  • 3 tomates, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 180 ml (3/4 tasse) riz à grains longs
  • 500 ml (2 tasses) eau ou fumet de poisson
  • 450 g (1 lb) lotte nettoyée de sa membrane et coupée en morceaux de 2 cm (1 po)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • 1/2 botte de coriandre fraîche, hachée
  • Jus de 1/2 citron
  • 2 traits de sauce piri-piri

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et le poivron 4 à 5 minutes.

Ajouter les tomates, l'ail et le riz. Continuer la cuisson 2 minutes en remuant.

Verser l'eau ou le fumet et ajouter la lotte, le laurier, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux pour 15 minutes. Remuer de temps à autre pour éviter que le riz ne colle.

Ajouter la coriandre, le jus de citron et la sauce piri-piri. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Ajoutez les fruits de mer de votre choix 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz : palourdes, moules, calmars, crevettes, pétoncles… De quoi faire saliver!


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La lotte n'est jamais vendue entière par les poissonniers en raison de sa laideur qui repousserait les clients. Autrefois, les lottes prises dans les files de pêcheurs étaient même rejetées à la mer, car on les prenait pour des monstres qui portaient malheur.

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Lexique

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