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Osso buco forestier
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Osso buco forestier


Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) champignons sauvages déshydratés
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 4 tranches de jarret de porc (osso buco)
  • 2 échalotes, ciselées
  • 2 branches de thym frais
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 500 ml (2 tasses) eau
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
  • 4 portions de pâtes longues fraîches
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • Zeste de 1 citron
  • Poivre noir du moulin
  • Copeaux de parmesan

Préparation

Dans un moulin à épices ou un robot culinaire, réduire les champignons séchés en poudre.

Dans une grande cocotte, chauffer l'huile végétale à feu vif et saisir les jarrets de porc 5 à 6 minutes afin de les colorer des deux côtés.

Ajouter les échalotes, la poudre de champignons, le thym et l'ail. Faire revenir 2 minutes.

Déglacer au vin blanc et ajouter la moutarde et l'eau. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire 3 heures au four à 150°C (300°F).

Sortir le plat du four, verser la crème et terminer la cuisson à découvert sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère.

Servir une pièce de viande sur une portion de pâtes fraîches enrobées de beurre, de zeste de citron et de poivre noir.

Garnir de copeaux de parmesan.

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