Mijoté à la Stroganov
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Mijoté à la Stroganov


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 600 g (1 1/2 lb) cubes de bœuf à braiser
  • 1 oignon, émincé
  • 12 champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) brandy
  • 250 ml (1 tasse) vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) eau
  • 125 ml (1/2 tasse) crème sure (fraîche)
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil, haché

Préparation

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir le bœuf afin de le colorer. Ajouter l'oignon, les champignons et le paprika. Saler et poivrer.

Cuire pendant 3 minutes. Ajouter l'ail et déglacer au brandy. Ajouter le vin rouge et l'eau.

Couvrir et cuire 2 heures au four à 150°C (300°F). Retirer du four, placer sur le feu et laisser réduire le liquide 5 minutes.

Ajouter la crème sure et le persil en fouettant.

Servir sur des pâtes longues aux œufs.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Les Stroganov, célèbre famille bourgeoise de Russie qui a donné son nom à la fameuse sauce, auraient possédé près du quart de la fortune marchande de toute la Russie du XVIIe siècle.

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