Joue de veau aux oignons caramélisés
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Temps
Préparation et cuisson :
3 h 30 -
Rendement
6 portions
Européenne — Fruits — Soupers — Veau
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
- 8 joues de veau
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 3 oignons rouges, émincés finement
- 250 ml (1 tasse) vin rouge
- 500 ml (2 tasses) fond de veau
- Sel et poivre
- 4 figues fraîches, coupées en 8
- 10 ml (2 c. à thé) vinaigre de Xérès
Préparation
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu vif et saisir les joues de veau afin de les colorer. Réserver.
- Dans une cocotte, chauffer le beurre et placer les oignons. Cuire les oignons sans les remuer pendant quelques minutes afin de les colorer.
- Lorsque le fond commence à brunir, remuer et répéter l'opération 2 à 3 fois. Une fois les oignons bien colorés, ajouter le vin rouge.
- Réduire le liquide de moitié, puis ajouter les joues de veau et le fond de veau. Saler et poivrer.
- Cuire 2 h 30 min au four à 150°C (300°F). Retirer du four, ajouter les figues et le vinaigre, et terminer la cuisson sur le feu à découvert.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Servir sur une délicieuse purée de chou-fleur.
Suggestion gourmande
Quelques lardons ajoutés à cette recette inciteront certainement vos convives à se resservir!
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