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Joue de veau aux oignons caramélisés
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Joue de veau aux oignons caramélisés


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 8 joues de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 3 oignons rouges, émincés finement
  • 250 ml (1 tasse) vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) fond de veau
  • Sel et poivre
  • 4 figues fraîches, coupées en 8
  • 10 ml (2 c. à thé) vinaigre de Xérès

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu vif et saisir les joues de veau afin de les colorer. Réserver.

Dans une cocotte, chauffer le beurre et placer les oignons. Cuire les oignons sans les remuer pendant quelques minutes afin de les colorer.

Lorsque le fond commence à brunir, remuer et répéter l'opération 2 à 3 fois. Une fois les oignons bien colorés, ajouter le vin rouge.

Réduire le liquide de moitié, puis ajouter les joues de veau et le fond de veau. Saler et poivrer.

Cuire 2 h 30 min au four à 150°C (300°F). Retirer du four, ajouter les figues et le vinaigre, et terminer la cuisson sur le feu à découvert.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Servir sur une délicieuse purée de chou-fleur.


Suggestion gourmande

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Quelques lardons ajoutés à cette recette inciteront certainement vos convives à se resservir!

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