Carbonnades flamandes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Carbonnades flamandes


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 800 g (2 lb) cubes de bœuf à braiser
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
  • 660 ml (1 grosse bouteille) bière rousse de votre choix
  • 1 bouquet garni (voir la recette de REF::pot-au-feu)
  • Sel et poivre
  • 60 ml (4 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 4 tranches de pain d'épices
  • 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin rouge

Préparation

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif. Saisir les cubes de bœuf afin de les colorer. Ajouter l'ail et la cassonade, remuer 1 minute et verser la bière.

Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et placer au four à 150°C (300°F) pour 2 heures.

Badigeonner généreusement les tranches de pain de moutarde de Dijon.

Retirer la cocotte du four, déposer les tranches de pain sur la sauce, couvrir et remettre au four pour 30 minutes.

À la fin de la cuisson, remuer pour bien incorporer les tranches de pain, ajouter le vinaigre et servir accompagné de frites ou de purée de légumes.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Les Belges et les Français du nord se disputent depuis toujours la recette des carbonnades. Certains insistent sur le fait qu'il faut ajouter une dizaine de pruneaux dénoyautés et coupés en deux à la viande. À vous de choisir votre camp!

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Lexique

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