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Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Boeuf irlandais

  • (8)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    3 h

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour le Irish Stew

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 600 g (1 1/2 lb) cubes de bœuf à ragoût
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 carottes, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) farine
  • 341 ml (1 bouteille) bière noire
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire

Pour le colcannon

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 75 g (3 tranches) bacon, émincé (lardons)
  • 500 ml (2 tasses) chou vert, émincé finement
  • 125 ml (1/2 tasse) lait
  • 2 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 2 cm (1 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le Irish Stew

  1. Dans une cocotte, chauffer l'huile et saisir les cubes de bœuf afin de bien les colorer.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail, et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la farine. Cuire 1 à 2 minutes, puis verser la bière.
  3. Bien remuer et ajouter le laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et cuire 2 h 30 min au four à 150°C (300°F).
  4. Terminer la cuisson sur le feu en mijotant doucement jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère.

Pour le colcannon

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir le bacon 2 à 3 minutes. Ajouter le chou et cuire5 à 6 minutes.
  2. Verser le lait et les pommes de terre, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.
  3. Retirer du feu, ajouter le beurre, le persil, le sel et le poivre.
  4. À l'aide d'un pilon, réduire le mélange en purée.
  5. Servir avec le bœuf à la bière.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le colcannon est un mets irlandais. Quand on le sert à l'Halloween, la tradition veut qu'on y cache un anneau et un dé à coudre, et parfois même une pièce de monnaie.

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