Pizza poisson romesco
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pizza poisson romesco


Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 portion de pâte à pizza classique (voir la recette de REF::pizza margherita et pâte classique)

Pour la sauce romesco

  • 1 poivron rouge, grillé
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 10 noisettes pelées
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 1 tranche de pain, grillée
  • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
  • Sel et poivre

Garniture pour 1 pizza

  • 200 g (1/3 lb) morue fraîche, coupée en dés de 1 cm (1/2 po)
  • 10 olives Kalamata, dénoyautées
  • 250 ml (1 tasse) fromage caciocavallo fumé, râpé
  • 250 ml (1 tasse) roquette fraîche
  • Huile piquante (voir la recette de REF::croûte farcie)
  • Jus de 1 citron

Préparation

Pour la sauce romesco

Enduire le poivron de 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive et le placer au four, sous le gril, pendant 5 minutes pour chaque côté afin que la peau du poivron noircisse et décolle légèrement.

Retirer du four et placer dans un bol couvert afin qu'il refroidisse.

Retirer la peau et les pépins du poivron. Conserver la chair.

Dans une poêle, faire revenir les noisettes et l'ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive afin de les dorer légèrement.

Au robot ou avec un pied-mélangeur, combiner le poivron, l'huile d'olive restante, les noisettes, l'ail, le pain et le vinaigre.

Assaisonner avant de réduire en purée.

Pour la pizza

Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm (12 po).

Étaler la sauce romesco, la morue, les olives et le fromage sur la pizza.

Cuire sur la grille inférieure du four à 250°C (500°F) pendant 9 minutes.

Dans un bol, touiller la roquette avec l'huile piquante et le jus de citron.

Servir sur la pizza.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Originaire de la Catalogne, en Espagne, la sauce romesco est faite à base de noix rôties, d'ail, d'huile d'olive et de poivrons rouges. On la sert souvent avec les viandes et les poissons grillés ou simplement tartinée sur du pain.

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Lexique

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