Mini-calzones à la viande fumée
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Mini-calzones à la viande fumée


Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 portion de pâte à pizza classique (voir la recette de REF::pizza margherita et pâte classique)

Garniture pour 10 minicalzones

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) tomates broyées en conserve
  • 15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
  • 200 g (1/3 lb) viande fumée
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde
  • 10 cubes de mozzarella de 1 cm (1/2 po)
  • 1 jaune d'œuf, battu

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes.

Ajouter l'ail, les tomates broyées et l'origan. Laisser mijoter durant 2 minutes.

Retirer du feu et ajouter la viande fumée. Remuer pour bien enrober la viande de sauce.

Abaisser la pâte pour former un disque de 40 cm (16 po) et à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 8 cm (3 po).

Abaisser chacune des petites pizzas pour obtenir une forme ovale. Badigeonner de moutarde.

Disposer 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de viande fumée sur une moitié de la pâte et garnir d'un cube de mozzarella.

Replier la pâte sur la garniture et bien sceller les rebords en les pressant avec les doigts.

Badigeonner de jaune d'œuf et cuire au centre du four à 250°C (500°F) pendant 12 minutes. Servir.


Saviez-vous ?

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La fumaison est une technique de conservation de la viande et du poisson qui existe depuis la nuit des temps. Aujourd'hui encore, elle est utilisée pour son efficacité, mais surtout pour le goût délicieux qu'elle confère aux aliments.

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Lexique

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