Bibimbap — Bol coréen au boeuf et champignons
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Bibimbap — Bol coréen au boeuf et champignons


Ingrédients

Pour le bol

  • 10 champignons shiitakes déshydratés
  • 250 ml (1 tasse) riz blanc
  • 105 ml (7 c. à soupe) huile végétale
  • 2 courgettes, coupées en julienne
  • 2 carottes, pelées et coupées en julienne
  • 250 ml (1 tasse) champignons enoki, coupés à la base
  • 500 ml (2 tasses) germes de haricots (fèves germées)
  • 500 ml (2 tasses) bébés épinards
  • 350 g (3/4 lb) steak de bœuf, émincé finement
  • 4 œufs
  • Pâte de piment fort coréenne ou sambal oelek, au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame, rôties

Pour la sauce

  • 60 ml (1/4 tasse) sauce soja
  • 30 ml (2 c. à soupe) sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame
  • 2 gousses d'ail, hachées

Préparation

Pour la sauce

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et l'ail.

Pour le bol

Tremper les champignons shiitakes dans de l'eau très chaude pour 30 minutes. Égoutter et émincer. Réserver.

Cuire le riz selon les directives indiquées sur l'emballage. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale et saisir les courgettes 1 minute, puis ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sauce.

Continuer la cuisson 1 minute et réserver.

Répéter l'opération pour cuire chaque légume séparément (carottes, enoki, germes de haricots, épinards et shiitakes), puis terminer en cuisant la viande de la même manière.

Répartir le riz dans des bols et garnir de tous les ingrédients bien chauds en prenant soin de ne pas les mélanger.

Déposer un jaune d'œuf dans chaque bol, puis garnir de pâte de piment fort et de graines de sésame.

Mélanger le tout rapidement au moment de manger pour obtenir un riz crémeux et savoureux. Un délice!


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le bibimbap classique est servi dans un plat en fonte très chaud. On le sert en y cassant un œuf juste au moment de manger. La chaleur du bol cuit l'œuf dans le riz au fur et à mesure qu'on mélange tous les ingrédients. Une présentation traditionnelle difficile à reproduire à la maison, mais très surprenante!

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Lexique

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