Agneau braisé aux olives
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Agneau braisé aux olives


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 400 g (14 oz) épaule d'agneau désossée, coupée en cubes
  • 1 oignon moyen, coupé en gros cubes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym frais
  • 2 ml (1/2 c. à thé) gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre, broyées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) safran
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 796 ml (1 boîte) tomates en dés
  • 250 ml (1 tasse) petites olives noires dénoyautées
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché grossièrement

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les cubes d'agneau. Ajouter l'oignon pour le colorer.

Ajouter ensuite l'ail, le thym et les épices. Cuire pendant 1 minute.

Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les tomates et les olives. Assaisonner.

Couvrir et cuire au four pendant 3 heures.

Terminer avec le basilic et servir sur des pâtes courtes.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Au Québec, près de 40 % de la viande d'agneau provient des producteurs de la province.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Ajoutez des abricots séchés avant de mettre la sauce au four pour lui conférer un petit goût sucré.

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Lexique

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