Pâtes au poulet génois
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pâtes au poulet génois


Ingrédients

Pour les pâtes et le poulet

  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 8 pommes de terre rattes, cuites et coupées en rondelles de 0,5 cm (1/4 po)
  • 2 poitrines de poulet, coupées en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) haricots verts, coupés en 2
  • 125 ml (1/2 tasse) pesto du commerce ou maison (voir recette ci-dessous)
  • Sel et poivre
  • Copeaux de parmesan frais

Pour le pesto

  • 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, coupé grossièrement
  • 60 ml (1/4 tasse) noix de pin (pignons), grillées
  • 1 gousse d'ail
  • 500 ml (2 tasses) basilic frais
  • 125 ml (1/2 tasse) huile d'olive
  • Jus de 1/4 de citron
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le pesto

Au robot, broyer le parmesan, les noix de pin et l'ail.

Ajouter le basilic, l'huile d'olive et le jus de citron.

Assaisonner et réduire le tout en une purée lisse.

Pour les pâtes et le poulet

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et saisir les pommes de terre et le poulet afin de les colorer. Cuire de 3 à 4 minutes.

Déglacer au vin blanc. Ajouter les haricots verts et cuire 1 minute.

Ajouter le pesto, des pâtes au choix, cuites préalablement, et 30 ml (2 c. à soupe) de leur eau de cuisson.

Assaisonner et bien remuer.

Garnir de copeaux de parmesan et servir.

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Lexique

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