Gigot de Pâques
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Gigot de Pâques


Ingrédients

Pour le gigot

  • 1 tranche de pancetta de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
  • 1 gigot d'agneau désossé d'environ 2 kg (4 1/2 lb)
  • 4 gousses d'ail, coupées en 2
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 branches de romarin frais, coupées en 2

Pour la garniture

  • 20 pommes de terre grelots, coupées en 2
  • 10 cœurs d'artichaut en conserve, égouttés et épongés
  • 6 filets d'anchois, hachés
  • Jus de 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre, coupé en cubes
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).

Découper quatre grands bâtonnets dans la pancetta.

Avec un petit couteau, inciser quatre fois le gigot d'agneau et y insérer les bâtonnets de pancetta et les demi-gousses d'ail.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre, les artichauts, les anchois, le jus de citron et le beurre. Assaisonner et réserver.

Frotter le gigot avec l'huile et assaisonner généreusement.

Placer dans une rôtissoire et cuire au four 10 minutes afin de saisir la viande. Retourner le gigot et continuer la cuisson 10 minutes.

Insérer les demi-branches de romarin dans les incisions faites sur le gigot, puis ajouter la préparation de pommes de terre autour de la pièce de viande.

Mettre le four à 175 °C (350 °F). Continuer la cuisson 30 minutes.

Éteindre le four et laisser le gigot reposer 10 minutes.

Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer encore 10 minutes.

Trancher et servir avec les pommes de terre et les artichauts.

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Lexique

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