Risotto milanais
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Risotto milanais


Ingrédients

  • 875 ml (3 1/2 tasses) fond de veau
  • 60 ml (1/4 tasse) moelle de bœuf, hachée ou 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 1 oignon, ciselé
  • 250 ml (1 tasse) riz arborio
  • 2 ml (1/2 c. à thé) safran espagnol
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
  • Sel et poivre

Préparation

Chauffer le fond de veau dans une petite casserole.

Dans une autre casserole, chauffer la moelle afin de la faire fondre et y faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes à feu moyen.

Ajouter le riz et le safran, et continuer la cuisson 1 minute. Déglacer au vin blanc.

Verser 250 ml (1 tasse) de fond de veau, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Remuer de temps à autre. Ajouter encore 250 ml (1 tasse) de fond de veau, puis laisser absorber complètement.

Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais encore ferme sous la dent.

Terminer en ajoutant le beurre et le parmesan.

Retirer du feu et remuer sans cesse pendant 1 minute afin d'obtenir un risotto bien crémeux.

Assaisonner et servir.


Suggestion gourmande

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Le risotto milanais est l'accompagnement classique de REF::l'osso buco. Tentez cet heureux mariage dès maintenant.

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