Gratiné pincé
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Gratiné pincé


Ingrédients

Pour le homard

  • 2 homards cuits de 750 g (1 1/2 lb) chacun
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
  • 60 ml (1/4 tasse) estragon frais, haché
  • Sel et poivre

Pour la chapelure

  • 60 ml (1/4 tasse) chapelure
  • 250 ml (1 tasse) cheddar fort, râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour la salade de pomme

  • 1 pomme verte, coupée en julienne
  • 1/4 concombre, coupé en julienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) cerfeuil, haché grossièrement

Préparation

Pour le homard

Couper les homards en deux sur la longueur. Jeter les entrailles.

Extraire la chair du coffre, de la queue et des pinces. La couper en gros morceaux. Nettoyer et conserver les carapaces.

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Saisir les échalotes.

Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.

Ajouter la crème, le paprika et l'estragon. Réduire la crème de moitié et ajouter la chair de homard.

Assaisonner et cuire 2 minutes.

Placer le mélange dans les demi-carapaces.

Pour la chapelure

Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le cheddar, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Étendre le mélange sur les homards.

Passer les homards au four 4 à 6 minutes sous le gril afin de les dorer.

Pour la salade de pomme

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Servir sur les homards gratinés.

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Lexique

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