Préparation et cuisson :
45 minutes
2 portions
Pour le homard
Pour la chapelure
Pour la salade de pomme
Pour le homard
Couper les homards en deux sur la longueur. Jeter les entrailles.
Extraire la chair du coffre, de la queue et des pinces. La couper en gros morceaux. Nettoyer et conserver les carapaces.
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Saisir les échalotes.
Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter la crème, le paprika et l'estragon. Réduire la crème de moitié et ajouter la chair de homard.
Assaisonner et cuire 2 minutes.
Placer le mélange dans les demi-carapaces.
Pour la chapelure
Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le cheddar, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Étendre le mélange sur les homards.
Passer les homards au four 4 à 6 minutes sous le gril afin de les dorer.
Pour la salade de pomme
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.
Servir sur les homards gratinés.
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