Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Gratiné pincé

Name: Gratiné pincé
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 homards cuits de 750 g (1 1/2 lb) chacun; 30 ml (2 c. à soupe) beurre; 2 échalotes, hachées finement; 60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec; 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière); 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux; 60 ml (1/4 tasse) estragon frais, haché; Sel et poivre; 60 ml (1/4 tasse) chapelure; 250 ml (1 tasse) cheddar fort, râpé; 1 gousse d'ail, hachée; 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; Sel et poivre; 1 pomme verte, coupée en julienne; 1/4 concombre, coupé en julienne; 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; 30 ml (2 c. à soupe) cerfeuil, haché grossièrement

Temps
Préparation et cuisson :
45 minutes
Rendement
2 portions

Fruits de mer et crustacés — Pomme — Soupers

Ingrédients

Pour le homard

2 homards cuits de 750 g (1 1/2 lb) chacun
30 ml (2 c. à soupe) beurre
2 échalotes, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
60 ml (1/4 tasse) estragon frais, haché
Sel et poivre

Pour la chapelure

60 ml (1/4 tasse) chapelure
250 ml (1 tasse) cheddar fort, râpé
1 gousse d'ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
Sel et poivre

Pour la salade de pomme

1 pomme verte, coupée en julienne
1/4 concombre, coupé en julienne
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) cerfeuil, haché grossièrement

Préparation

Pour le homard

Couper les homards en deux sur la longueur. Jeter les entrailles.
Extraire la chair du coffre, de la queue et des pinces. La couper en gros morceaux. Nettoyer et conserver les carapaces.
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Saisir les échalotes.
Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter la crème, le paprika et l'estragon. Réduire la crème de moitié et ajouter la chair de homard.
Assaisonner et cuire 2 minutes.
Placer le mélange dans les demi-carapaces.

Pour la chapelure

Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le cheddar, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Étendre le mélange sur les homards.
Passer les homards au four 4 à 6 minutes sous le gril afin de les dorer.

Pour la salade de pomme

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.
Servir sur les homards gratinés.

Gratiné pincé

Fruits de mer et crustacés — Pomme — Soupers

Ingrédients

Préparation

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