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Moules crémeuses aux poireaux

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc sec du Québec
  • 1 Kg (2 lbs) de moules vivantes, nettoyées et ébarbées
  • 75g (½ rondelle) de fromage frais de type Boursin ail et fines herbes
  • 2 tiges d’estragon effeuillé et haché
  • 125 ml (½ tasse) de croustilles nature, émiettées
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir le poireau dans le beurre quelques minutes et verser le vin blanc. Augmenter le feu à vif et dès le premier bouillon, ajouter les moules.

Couvrir et cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles s'ouvrent, en brassant régulièrement la casserole.

Retirer les moules à l’aide d’une cuillère à trous et les réserver dans un grand bol.

Réduire le bouillon de cuisson du tiers, ajouter le fromage émietté, mélanger afin de rendre le bouillon crémeux et lisse et remettre les moules dans la casserole.

Mélanger et terminer avec l’estragon, les croustilles et poivrer au goût.