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Vol-au-vent façon chaudrée

  • (6)
  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

    Cuisson :
    30 minutes

  • RendementRendement

    4 vol-au-vent


Ingrédients

Sauce crémeuse

  • 375 ml (1 ½ tasse) de fumet de poisson
  • 340 g (¾ lb) de flétan du Groenland (ou autre poisson blanc à chair blanche de pêche éco-responsable), coupé en dés
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 60 ml (¼ tasse) de farine
  • 375 ml (1 ½ tasse) de lait
  • 2 branches de thym, effeuillées
  • 250 ml (1 tasse) de cheddar fort, râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 vol-au-vent chauds

Garniture

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 4 tranches de bacon, émincées
  • 1 pomme de terre en dés, cuite
  • 1 blanc de poireau, émincé finement
  • 250 ml (1 tasse) de maïs surgelé, décongelé
  • 6 bourgots saumurés, coupés en 2
  • Ciboulette ciselée pour la garniture

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer le fumet à feu moyen et y ajouter le flétan. Pocher une minute le poisson et le retirer à l’aide d’une cuillère à trous et réserver.
  2. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.  Ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pendant une minute.
  3. Verser la moitié du fumet et bien mélanger. Ajouter le reste du fumet, le lait et le thym. Cuire 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Retirer du feu, verser le cheddar et mélanger.  Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. 
  5. Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile à feu moyen-vif et déposer le bacon. Cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement croustillant.
  6. Ajouter les pommes de terre, le poireau et le maïs et cuire quelques minutes. Dans la dernière minute de cuisson, incorporer les bourgots et retirer du feu.
  7. Verser la garniture et le poisson dans la sauce crémeuse et garnir les vol-au-vent.
  8. Terminer avec la ciboulette et un tour de poivre. 

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