Vol-au-vent façon chaudrée
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
30 minutes -
Rendement
4 vol-au-vent
Facile et simple — Fruits de mer et crustacés — Légumes — Poissons — Pomme de terre — Produits laitiers — Soupers
Ingrédients
Sauce crémeuse
- 375 ml (1 ½ tasse) de fumet de poisson
- 340 g (¾ lb) de flétan du Groenland (ou autre poisson blanc à chair blanche de pêche éco-responsable), coupé en dés
- 60 ml (¼ tasse) de beurre
- 60 ml (¼ tasse) de farine
- 375 ml (1 ½ tasse) de lait
- 2 branches de thym, effeuillées
- 250 ml (1 tasse) de cheddar fort, râpé
- Sel et poivre du moulin
- 4 vol-au-vent chauds
Garniture
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 4 tranches de bacon, émincées
- 1 pomme de terre en dés, cuite
- 1 blanc de poireau, émincé finement
- 250 ml (1 tasse) de maïs surgelé, décongelé
- 6 bourgots saumurés, coupés en 2
- Ciboulette ciselée pour la garniture
Préparation
- Dans une casserole, chauffer le fumet à feu moyen et y ajouter le flétan. Pocher une minute le poisson et le retirer à l’aide d’une cuillère à trous et réserver.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pendant une minute.
- Verser la moitié du fumet et bien mélanger. Ajouter le reste du fumet, le lait et le thym. Cuire 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirer du feu, verser le cheddar et mélanger. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
- Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile à feu moyen-vif et déposer le bacon. Cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement croustillant.
- Ajouter les pommes de terre, le poireau et le maïs et cuire quelques minutes. Dans la dernière minute de cuisson, incorporer les bourgots et retirer du feu.
- Verser la garniture et le poisson dans la sauce crémeuse et garnir les vol-au-vent.
- Terminer avec la ciboulette et un tour de poivre.
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