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Velouté d’oignons à la bière

  • (5)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    55 minutes

  • RendementRendement

    4 à 6 portions


Ingrédients

Velouté d’oignons à la bière

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 5 oignons Vidalia ou oignons blancs émincés finement
  • ½ bulbe de fenouil, émincé finement (conserver le feuillage pour la garniture)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de bière
  • 1,25 l (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 4 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Pommes de terre sautées à la bière

  • 2 pommes de terre, coupées en dés
  • 80 ml (⅓ tasse) de bière
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de carvi
  • 2 tranches de prosciutto, déchirées
  • Sel et poivre du moulin 

En garniture

  • 250 ml (1 tasse) de cheddar fort québécois taillé en dés

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille au centre. 
  2. Dans une grande casserole, dorer à feu moyen les oignons et le fenouil dans le beurre pendant 20 à 25 minutes en brassant régulièrement pour ne pas que les oignons brûlent. 
  3. Lorsqu’une belle coloration est atteinte, ajouter le sirop d’érable et cuire 2 à 3 minutes de plus.
  4. Verser la bière et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter le bouillon, l’ail et les feuilles de laurier. Mijoter à découvert 25 minutes.
  6. Entre-temps, préparer les pommes de terre. 
  7. Dans une poêle allant au four, déposer les pommes de terre, la bière, l’huile, le sirop et le carvi et chauffer à feu moyen. Porter à frémissement jusqu’à l’évaporation du liquide.
  8. À l’aide d’une spatule, décoller et mélanger les pommes de terre, ajouter un filet d’huile et de sirop au besoin, assaisonner et déposer le prosciutto à la surface, enfourner 15 minutes ou jusqu’à les pommes de terre et le prosciutto soient prêts. Réserver. 
  9. Retirer les feuilles de laurier de la soupe et la broyer dans le mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse et lisse. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Au fond de bols ou d’assiettes creuses, déposer quelques dés de fromage, verser le velouté dessus et garnir de pommes de terre, de croustilles de prosciutto et d’un peu de feuillage de fenouil.

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