Télé-Québec

Rôti de boeuf au café

  • (0)
  • RendementRendement

    8 à 10 portions


Ingrédients

  • 1 morceau de boeuf à braiser désossé (rôti de côtes croisées, d'épaule ou de palette de 4 livres  ou 2 kg)
  • 1 tête d'ail (séparer les gousses) ou 1 oignon en quartiers
  • 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 2 tasses (500 ml) de café fort liquide
  • 2 c. à soupe (30 ml) de gin ou de whisly (facultatif)
  • 2 tasses (500 ml) d'eau

Préparation

  1. La veille, à l’aide d’un couteau bien affûté, faire des incisions dans le rôti et y insérer les gousses d’ail.
  2. Placer le rôti dans un bol ou un grand sac en plastique hermétique et verser le vinaigre dans les incisions.
  3. Couvrir le bol ou fermer le sac et réfrigérer de 24 à 48 heures.
  4. Le lendemain, égoutter la viande et jeter le vinaigre.
  5. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile végétale.
  6. Cuire le rôti, en le retournant à l’aide de deux cuillères en bois, de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
  7. Placer le rôti dans la cocotte de la mijoteuse.
  8. Dans la même poêle, verser le café, le gin et l’eau. Déglacer la poêle et verser le liquide dans la cocotte.
  9. Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.
  10. Placer le rôti sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  11. Dégraisser les jus de cuisson accumulés dans la cocotte.
  12. Arroser la viande avec les jus de cuisson.

Note

Note

La cuisson à la mijoteuse permet d’attendrir les coupes de viande moins coûteuses. La cuisson à basse température est alors particulièrement recommandée, mais si vous manquez de temps il ne faut pas hésiter à cuire la viande à température élevée. Elle sera tout aussi tendre sous la fourchette.


Note

Note

L’ajout de vinaigre, de jus de pomme ou de vin préserve la tendreté de la viande pendant qu’elle mijote tout doucement.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.