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Jambalaya au jambon, à l'orge et aux patates douces

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    6 portions


Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 2 tasses (320 g) de jambon Forêt-Noire, en cubes
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 oignon, haché
  • 2 c. à thé (5 g) d'assaisonnement à la cajun
  • 1 c. à thé (5 g) d'origan séché
  • 1 c. à thé (5 g) de sel
  • 1/2 c. à thé (1 g) de poivre du moulin
  • 3 1/4 tasses (810 g) de tomates en dés en conserve, avec leur jus
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
  • 1 tasse (200 g) d'orge perlé, rincé*
  • 2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poivron vert, haché finement
  • 8 oz (250 g) de grosses crevettes, décortiquées (facultatif)
  • 2 c. à soupe (8 g) de persil frais, haché
  • Sauce piquante aux piments

Préparation

  1. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile végétale et faire sauter le jambon, l’ail, le céleri et l’oignon avec l’assaisonnement à la cajun, l’origan, le sel et le poivre environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le jambon soit doré sur toutes les faces et que les oignons soient tendres et translucides.
  2. Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon et l’orge. Porter à ébullition.
  3. Transvider dans la cocotte de la mijoteuse, puis ajouter les patates et le laurier.
  4. Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 heures ou à température élevée de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
  5. Incorporer le poivron et les crevettes. Couvrir et cuire à température élevée pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poivron soit tendre et que les crevettes soient chaudes.
  6. Jeter le laurier et ajouter le persil. Assaisonner au goût de sauce piquante aux piments.

Note

Note

*Rincez l’orge perlé dans une passoire à mailles fine en le remuant jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez-le avec soin avant de le mettre dans la poêle.


Astuce

Astuce

Si vous avez du mal à trouver de l’assaisonnement à la cajun au supermarché, préparez-le vous-même en mélangeant 3 g (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu, 5 g (1 c. à thé) de thym moulu, 2 g (1 c. à thé) de paprika, 0,5 g (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne et une pincée de piment de la Jamaïque moulu.


Note

Note

On peut assembler ce plat jusqu’à 2 jours à l’avance. Préparer l’étape 1, 2 et 3 sans mettre l’orge, couvrir et réfrigérer. Lorsqu’on est prêt à procéder à la cuisson, placer la cocotte dans la mijoteuse, ajouter l’orge et poursuivre la recette à l'étape 4.


Info additionnelle

Info additionnelle

L’orge perlé peut remplacer le riz dans plusieurs recettes. Il a été décortiqué, cuit à la vapeur et poli, ce qui signifie que le son a été retiré. En cuisant, il acquiert une texture crémeuse agréable à mastiquer.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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