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Quinoa aux asperges parfumé au citron
Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Annie Caron Crédit photo : Natercia Cabeceiras

Quinoa aux asperges parfumé au citron

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  • TempsTemps

    Préparation :
    10 minutes

    Cuisson :
    20 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    6 à 8 portions


Ingrédients

Quinoa

  • 180 g (1 tasse) de quinoa
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 140 g (1 tasse) d’asperges fraîches
  • 50 g (½ tasse) de copeaux de parmesan (facultatif)*
  • 60 g (½ tasse) de pistaches
  • 40 g (2 tasses) de roquette

Vinaigrette

  • 1 c. à soupe d’oignon vert, coupé finement
  • 2 c. à soupe de zeste de citron
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 2 c. à soupe de persil plat frais, émincé
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, émincée
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Rincer longuement le quinoa à l’eau froide.
  2. Dans une casserole, porter l’eau et le quinoa à ébullition.
  3. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
  4. Entre-temps, blanchir les asperges dans une casserole de 1 à 2 minutes en les gardant croquantes.
  5. Couper en morceaux et réserver.
  6. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un petit bol.
  7. Mettre le quinoa dans un saladier.
  8. Verser la vinaigrette, puis ajouter les asperges, le parmesan et les pistaches. Garnir de roquette.

Info santé

Info santé

*Pour une version végétalienne et sans lactose, omettez  le parmesan.


Info additionnelle

Info additionnelle

Il est très important de bien rincer le quinoa à l’eau froide pour éliminer son goût amer. Il n’est pas nécessaire de faire cuire les asperges si elles sont bien fraîches.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Vous pouvez ajouter à la recette du prosciutto, des crevettes cuites ou un reste de poisson ou de poulet cuit.


Note

Note

Que vous serviez ce plat chaud ou froid, vous apprécierez son côté croquant et le savoureux mélange de saveurs.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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