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Filets de morue panés et sauce crémeuse avocat-cornichons

Ingrédients

  • 400 g de filet de morue* fraîche (certifiée pêche durable) en bâtonnets de 10 cm x 3 cm
  • 250 ml (1 tasse) de saumure de cornichons à l’aneth
  • 60 ml (¼ tasse) de farine
  • 1 œuf battu
  • 125 ml (½ tasse) de chapelure panko
  • 125 ml (½ tasse) d’amandes effilées
  • 125 ml (½ tasse) de nouilles style Ramen séchées, émiettées

Sauce crémeuse avocat et cornichons

  • 80 ml (⅓ tasse) de mayonnaise du commerce
  • La chair d’un demi-avocat bien mûr
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cornichons hachés finement
  • ½ échalote hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de préparation crémeuse au raifort (au goût)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth, hachée
  • Tabasco vert au goût

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de silicone.

Dans un plat peu profond, déposer les bâtonnets de poisson et arroser de la saumure. Mariner 20 minutes au réfrigérateur.

Entre-temps, préparer la sauce. Dans un petit robot à main, broyer la mayonnaise et l’avocat jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Transférer dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients. Assaisonner au goût et réserver.

Dans 3 bols différents répartir la farine, l’œuf et les 3 autres ingrédients.

Au terme du temps de marinade, éponger les bâtonnets de poisson et les tremper dans l’ordre dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Presser bien avec les doigts pour que la chapelure adhère bien au poisson. Déposer les bâtonnets sur la plaque de cuisson et enfourner 20 minutes en les retournant à la mi-cuisson.

Note

Note

*Si vous utilisez un poisson congelé, il est recommandé de le faire dégeler dans le réfrigérateur sur un papier absorbant. Changez le papier au besoin pour retirer un maximum d’eau des filets.