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Rouleaux de printemps d’automne  


Ingrédients

Rouleaux

  • 225 g (1 ½ tasse) de vermicelles de riz cuit
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné (facultatif)
  • 6 feuilles de riz de 20 cm (8 po)

Garnitures au choix

  • 60 ml (1/4 tasse) d’herbes fraîches déchirées (menthe, basilic, coriandre, ciboulette)
  • 500 ml (2 tasses) de légumes finement tranchés ou en juliennes (carottes, radis, courgette, chou rouge, concombre, poivron en lanières, mangue, pomme...)
  • 60 ml (1/4 tasse) de légumes fermentés (kimchi, choucroute, carottes lacto fermentées)
  • Restants de poulet ou de tofu
  • Pousses de pois ou germinations, au goût

Sauce déesse

  • 160 ml (2/3 tasse) de mayonnaise
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
  • 2 oignons verts hachés
  • 1 gousse d’ail pelée et coupée en 2
  • 180 ml (3/4 tasse) d’herbes hachées (coriandre, basilic, persil, estragon…au goût)
  • 60 ml (1/4 tasse) d'épinards hachés
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une petite casserole ou au four micro-ondes, réchauffer les vermicelles et arroser du vinaigre de riz.

Dans un bol d’eau tiède, tremper une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse et la poser sur un linge mouillé et propre.

Sur la moitié inférieure de la feuille de riz, déposer herbes, les légumes au choix, les légumes fermentés, les vermicelles et les pousses en prenant soin de garder la partie supérieure et les 2 côtés vierges. Rouler un tour, rabattre les côtés et rouler fermement jusqu’au bout pour bien emprisonner la garniture. Les conserver à plat dans une assiette recouverte d’un linge humide ou encore dans un plat hermétique.

Dans le bol du mélangeur, broyer tous les ingrédients pour la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver au froid jusqu’au moment de servir.

Servir les rouleaux avec la sauce.

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