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Duo de salades de choux colorés avec cuisse de poulet ranch


Ingrédients

Marinade et vinaigrette de base

  • 3 gousses d’ail hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines d’aneth moulues
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon en poudre
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • 180 ml (¾ tasse) d’huile végétale
  • 180 ml (¾ tasse) de babeurre
  • Poivre du moulin
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre

Vinaigrette crémeuse

  • 80 ml (⅓ tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel

Poulet

  • 4 cuisses de poulet

Salade de choux colorée

  • 6 choux de Bruxelles
  • ¼ de chou rouge
  • 1 chou-rave pelé
  • ¼ de chou vert
  • 2 oignons verts
  • 2 pommes rouges
  • Feuilles de menthe et d’aneth au goût
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, fouetter l’ail, le sel, l’aneth, l’oignon en poudre, la ciboulette, l’huile, le babeurre et le vinaigre de cidre. Poivrer généreusement.

Prélever une part de 125 ml (½ tasse) pour le poulet et y mariner le poulet au minimum une heure au réfrigérateur. Le poulet peut mariner jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.

Diviser ce qu'il reste de vinaigrette dans 2 bols.

Dans l’un des deux bols, ajouter le miel et la mayonnaise pour faire la salade crémeuse. Rectifier l’assaisonnement au goût et réserver au froid. 

Égoutter le poulet de la marinade. Préchauffer le four ou le BBQ à 190 °C (375 °F).

Pour le four, cuire sur une plaque, pour le BBQ cuire directement sur la grille, à chaleur indirecte, pendant environ 50 minutes Retourner à mi-cuisson.

Entre-temps, préparer la salade de choux. 

Placer le disque à trancher sur votre robot et émincer tous les ingrédients de la salade de chou à l'exception des herbes.

Mélanger la salade dans un très grand bol et y ajouter les herbes fraîches. 

Diviser dans les 2 bols contenant les vinaigrettes (crémeuse et traditionnelle), mélanger et bien enrober de vinaigrette.

Servir le duo de salades de choux accompagné d’une cuisse de poulet.

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