L'indien - bol-repas protéiné au quinoa, aux légumes grillés et sauce crémeuse cari-cajou

Name: L'indien - bol-repas protéiné au quinoa, aux légumes grillés et sauce crémeuse cari-cajou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 patate douce, pelée; 240 g (2 tasses) de courgettes jaunes, en rondelles; 240 g (2 tasses) de courgettes vertes, en rondelles; 1 poivron rouge, en lanières; ½ oignon rouge, haché; 6 gousses d’ail entières, pelées; 4 c. à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre; 2 des gousses d’ail grillées au four; 140 g (1 tasse) de noix de cajou; 3 c. à soupe de jus de citron; 4 c. à soupe de lait de coco; ½ c. à thé de poudre de cari; ½ c. à thé d’assaisonnement au chili; 1 pincée de poivre de Cayenne; Sel et poivre; 800 g (4 tasses) de quinoa cuit; 400 g (2 tasses) de lentilles, cuites mais croquantes; 160 g (1 tasse) de fromage halloumi, en petits cubes; 15 g (½ tasse) de feuilles de menthe fraîche, ciselées

Temps
Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes
Rendement
4 portions

Asiatique — Économique — Été — Facile et simple — Légumes — Lentilles — Lunch — Quinoa — Santé et protéiné — Soupers — Végétarien

Ingrédients

Légumes grillés

1 patate douce, pelée
240 g (2 tasses) de courgettes jaunes, en rondelles
240 g (2 tasses) de courgettes vertes, en rondelles
1 poivron rouge, en lanières
½ oignon rouge, haché
6 gousses d’ail entières, pelées
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Sauce crémeuse cari-cajous

2 des gousses d’ail grillées au four
140 g (1 tasse) de noix de cajou
3 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe de lait de coco
½ c. à thé de poudre de cari
½ c. à thé d’assaisonnement au chili
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre

Bol

800 g (4 tasses) de quinoa cuit
400 g (2 tasses) de lentilles, cuites mais croquantes
160 g (1 tasse) de fromage halloumi, en petits cubes
15 g (½ tasse) de feuilles de menthe fraîche, ciselées

Préparation

Légumes grillés

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Transformer la patate douce en spaghettis à l’aide d’un coupe-spirale ou la couper en petits cubes.

Mettre tous les légumes sur une plaque couverte de papier parchemin.

Arroser d’huile, puis saler et poivrer au goût.

Cuire au four de 20 à 25 minutes. Réserver.

Sauce

Au mélangeur, mixer tous les ingrédients à grande vitesse environ 30 secondes, jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Réserver.

Montage

Répartir le quinoa dans des bols.

Répartir les lentilles, les légumes grillés, le fromage et la menthe en prenant soin de ne pas les mélanger.

Napper de sauce et servir.

Option de substitution

Vous pouvez remplacer les lentilles par une autre légumineuse au choix ou de fines lanières de bœuf ou d’agneau grillées.

Info additionnelle

Ce bol est délicieux chaud ou froid. Utilisez des lentilles brunes en conserve ou, pour avoir une texture plus croquante, prenez le temps de faire cuire des lentilles sèches.