Soupe russe au chou et au sarrasin rôti


Ingrédients

  • 45 g (3 c. à soupe) de beurre ou 45 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 1 branche de céleri avec les feuilles, hachée finement
  • 454 g (1 lb) de bœuf haché extra-maigre
  • 2 carottes, hachées finement
  • 1 rutabaga moyen, haché finement
  • 1 panais moyen, haché finement
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet (ou de légumes)
  • 750 g (3 tasses) de chou vert, coupé en lanières de 2,5 cm (1 po)
  • 500 g (2 tasses) de choucroute fraîche*, rincée et égouttée
  • 250 g (1 tasse) de tomates italiennes en dés, avec leur jus
  • 125 g (½ tasse) de raisins secs dorés (de type Sultana)
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre, au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 375 g (1 ½ tasse) de kasha**, cuit et égoutté
  • 250 ml (1 tasse) de crème sure ou aigre, pour garnir
  • 15 g (4 c. à soupe) de feuilles d’aneth frais, pour garnir

Préparation

Dans un faitout, chauffer le beurre (ou l’huile) à feu moyen, puis ajouter l’oignon et le céleri, et cuire pendant 5 minutes.  

Ajouter le bœuf haché et cuire à feu vif, en défaisant bien la viande, pendant 5 minutes.

Ajouter les carottes, le rutabaga et le panais. Cuire pendant 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le kasha, la crème sure et l’aneth. Amener à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire  le feu à moyen-doux.

Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient  tendres.

Dans chaque bol, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de kasha. Verser la soupe, garnir avec un peu de crème sure et d’aneth. Servir le reste du kasha et de la crème sure à table.


Point de vente

Point de vente

*Vous trouverez de la choucroute fraîche dans les épiceries européennes et les magasins d’alimentation naturelle. Sinon, utiliser la choucroute régulière vendue en pot dans toutes les épiceries. Bien rincer et égoutter avant de l’utiliser.
 


Info santé

Info santé

**Le kaska est du sarrasin (ou blé noir) qui a été rôti. Il est très populaire dans les pays d’Europe de l’Est. Il cuit rapidement, est très nutritif, et on le trouve facilement dans les magasins d’alimentation naturelle. Son contenu élevé en rutine contribue à conserver leur élasticité aux vaisseaux sanguins. Il contribue donc à la santé cardiovasculaire. De plus, il ne contient pas de gluten. 


Note

Note

Cette soupe russe, aussi appelée schi, est une soupe au chou aussi populaire en Russie que le minestrone l’est en Italie. Selon les traditions familiales, on la prépare soit avec du chou frais, soit avec de la choucroute ou un mélange des deux. Dans plusieurs familles, on aime ajouter du kasha*, en garniture, dont la saveur prononcée, légèrement amère, donne beaucoup de personnalité à ce plat d’automne.
 

La Rédaction
La Rédaction

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