Soupe aux haricots noirs avec une touche brésilienne


Ingrédients

Porc

  • 2 c. à thé (à café) de cumin moulu
  • ½ c. à thé (à café) de flocons de piment
  • ½ c. à thé (à café) de cannelle
  • ½ c. à thé (à café) de clou de girofle moulu
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 g (1 lb) de filet de porc
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

Soupe

  • 1 gros oignon rouge, haché finement
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché finement
  • 1 poivron orange, épépiné et haché finement
  • 5 gousses d’ail, hachées finement
  • 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 500 g (2 tasses) de haricots noirs, cuits et égouttés
  • 15 g (1 c. à soupe) de cumin moulu
  • ½ c. à thé (à café) de flocons de piment
  • 15 g (1 c. à soupe) de cassonade
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • Le jus et le zeste de 1 lime (citron vert)
  • Le jus et le zeste de 1 orange
  • 250 g (1 tasse) de suprêmes d’orange, hachés et divisés
  • 125 ml (½ tasse) de crème sure ou aigre, pour garnir
  • 30 g (½ tasse) de feuilles de coriandre, pour garnir

Préparation

Porc

Dans un petit bol, mélanger les épices, le sel et le poivre. Enduire le filet de porc de ce mélange.

Faire chauffer un faitout à feu vif, verser l’huile d’olive et y saisir le filet de porc de tous les côtés, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.

Retirer la viande du faitout, déposer dans une assiette et laisser reposer.

Soupe

Dans le faitout, ajouter l’oignon et les poivrons, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen-vif. Ajouter un peu d’huile au besoin.

Ajouter l’ail, cuire 1 minute de plus et déglacer avec le jus d’orange et le vinaigre.

Remettre le porc dans le faitout, ajouter les haricots noirs, le cumin, les flocons de piment, la cassonade et le bouillon de poulet, et amener à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et cuire pendant une trentaine de minutes à feu moyen-doux.

Retirer la viande du faitout et laisser reposer 5 minutes avant de la couper en petits dés.

Remettre la viande découpée dans le faitout, ajouter le jus et le zeste des agrumes et les suprêmes d’orange hachés, en prenant soin d’en conserver 60 g (4 c. à soupe) pour la garniture.

Servir dans des bols et garnir de crème sure, de quelques morceaux d’orange et de feuilles de coriandre.

La Rédaction
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