Potage thaïlandais à la citrouille, au crabe et au cari rouge


Ingrédients

  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 tige de citronnelle (tige du milieu), coupée en 3
  • Le jus et le zeste de 1 lime (citron vert)
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm (2 po), pelé et coupé en 2
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce de poisson vietnamienne
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 petit piment rouge piquant, haché finement
  • 1 échalote sèche, hachée finement
  • 750 g (3 tasses) de citrouille fraîche (à tarte*), en dés
  • 1 patate douce, pelée et coupée en dés
  • 4 ciboules avec les tiges, hachées finement
  • 500 ml (2 tasses) de lait de coco
  • 2 c. à thé (à café) de pâte de cari rouge (ou plus, au goût)
  • 250 g (8 oz) de tofu soyeux (silken) extra-ferme, en dés
  • 125 g (½ tasse) de pousses de bambou, en fines lanières
  • 125 g (½ tasse) de mini épis de maïs, coupés en morceaux
  • 250 g (8 oz) de chair de crabe
  • ½ botte (½ tasse) de coriandre, hachée finement, pour garnir
  • 60 g (4 c. à soupe) de noix de cajou, grillées et hachées, pour garnir

Préparation

Dans un faitout, amener le bouillon de poulet à ébullition à feu moyen-vif.

Ajouter la citronnelle, le jus et le zeste de la lime (citron vert), le gingembre, la sauce de poisson, l’ail, le piment, l’échalote et cuire à couvert pendant 30 minutes à feu moyen.

Verser le bouillon dans un tamis placé au-dessus d’un bol résistant à la chaleur, puis dans le faitout. Jeter le contenu du tamis.

Ajouter la citrouille et la patate douce au bouillon, remettre sur le feu et amener à ébullition à feu moyen-vif.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

Ajouter les ciboules, le lait de coco, la pâte de cari et le tofu et amener à ébullition.

Retirer du feu et verser dans la jarre du mélangeur, en prenant soin de ne la remplir qu’à moitié pour éviter les éclaboussures.

Remettre dans la casserole, ajouter les pousses de bambou et le maïs, et cuire 5 minutes de plus.

Ajouter le crabe et bien mélanger.

Verser la soupe dans des bols de style asiatique. Garnir de coriandre et de noix de cajou et servir.


Info additionnelle

Info additionnelle

*Cette variété de citrouille, le potiron, est plus petite, plus goûteuse et moins fibreuse; à ne pas confondre avec les citrouilles d’Halloween!

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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