Carpaccio classique
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Carpaccio classique


Ingrédients

Pour le boeuf

  • 300 g (3/4 lb) filet de bœuf, coupé en 2 sur la longueur
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu

Pour le pesto de roquette

  • 250 ml (1 tasse) roquette
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) noix de pin (pignons)
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 12 copeaux de parmesan frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) câpres
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment d'Espelette
  • Fleur de sel
  • Quelques feuilles de roquette
  • 12 tranches de pain baguette

Préparation

Pour la viande

Placer un rectangle de pellicule plastique sur une surface de travail et déposer une pièce de viande.

Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique.

Saupoudrer de poivre et emballer le plus compact possible dans la pellicule plastique.

Répéter les opérations pour la deuxième pièce de viande.

Placer au congélateur 30 minutes.

Pour le pesto

Au pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients du pesto de roquette. Assaisonner.

Pour le carpaccio

Sortir les pièces de viande du congélateur et, à l'aide d'un couteau bien affûté, faire des tranches de bœuf très fines.

Disposer le bœuf sur une assiette de service.

Arroser la viande de pesto de roquette, garnir de copeaux de parmesan et des câpres.

Saupoudrer de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Décorer de quelques feuilles de roquette et servir le carpaccio avec le pain frais ou grillé.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

L'inventeur du carpaccio l'aurait nommé ainsi en l'honneur du peintre Vittore Carpaccio qui utilisait un rouge (fréquent dans les toges et drapés des personnages de ses peintures) évoquant la couleur des minces tranches de viande crue.

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