Dans cette recette inspirée de la cuisine indienne, on remplace les lentilles par des pois jaunes cassés dans un clin d’œil à la soupe aux pois. La garniture de petits pois verts, gingembre en juliennes, radis et sumac, apporte fraîcheur et légèreté à ce plat réconfortant.
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale (canola ou tournesol)
60 g (1/2 tasse) de blanc de poireau haché finement
3 gousses d’ail hachées
210 g (1 tasse) de pois jaune cassés, rincés
230 g ou 1 pomme de terre moyenne pelée, en dés
1,25 l (5 tasses) de bouillon de légumes, et plus au besoin
Sel et piment moulu
Huile végétale pour petite friture
60 g (1/2 tasse) de vert de poireau en juliennes de 2,5 cm (1 po)
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre du Québec en juliennes
125 ml (1/2 tasse) de pois verts surgelés, dégelés
2 radis en juliennes
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sumac
Sel et piment moulu
Ciboulette ciselée
Dans une petite casserole, chauffer un fond d’huile à feu vif. Frire les juliennes de poireaux de 2 à 3 minutes. Les transférer sur un papier absorbant et saler.
Dans une moyenne casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y suer le poireau et l’ail 3 minutes. Ajouter les pois et les dés de pomme de terre, cuire 1 minute et mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 50 minutes ou jusqu’à ce que les pois éclatent. Retirer du feu et à l’aide d’un pilon, écraser légèrement la préparation afin de la rendre encore plus crémeuse tout en gardant des morceaux. Rectifier l’assaisonnement et tiédir.
Dans un petit bol, déposer les juliennes de gingembre, verser 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de friture par-dessus et laisser tiédir. Ajouter les petits pois, les radis, le sumac, assaisonner et mélanger.
Servir le dahl de pois dans des assiettes creuses, garnir de poireaux frits, du mélange de petits pois et de ciboulette au goût.
