Keftas

Pour la recette principale

• 1 kg (2,2 lb) de bœuf, d’agneau ou de porc haché (ou en mélange)

• 1 botte de persil frais, hachée

• 6 oignons verts, hachés ou 1 gros oignon râpé

• 6 dattes dénoyautées, hachées  

• 60 ml (¼ tasse) de semoule moyenne (couscous)

• 3 gousses d’ail, hachées

• 1 piment jalapeno, râpé 

• Le zeste d’une orange ou d’un citron

• 10 ml (2 c. à thé) coriandre moulue

• 10 ml (2 c. à thé) piment de la Jamaïque moulu

• 10 ml (2 c. à thé) Cumin moulu

• Piment d'Alep, au goût 

• 1 recette de labneh herbes et citron

• 1 recette d’oignons marinés

• 30 ml (2 c. à soupe) d’arilles de grenades, pour la déco

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de mélasse de grenade, pour la déco

• Sel et poivre

Pour le labneh herbes et citron

• 375 ml (1½ tasse) de labneh

• 1 citron, pour le zeste et le jus

• Fines herbes hachées (menthe, persil et coriandre) 

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Pour les oignons marinés

• 2 petits oignon rouges, tranchés en fines lamelles

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

• 1 citron, pour le zeste et le jus  

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf le labneh et les oignons marinés), saler et poivrer, mélanger à nouveau en pétrissant à pleines mains, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au frigo de 6 à 8 heures. 

2. Lorsque l’appareil a bien reposé, le façonner en cigares ou en boulettes.

3. Dans une poêle à feu moyen fort ou sur le barbecue, cuire les keftas pendant 8 minutes, en les retournant régulièrement. 

4. Tartiner le labneh au fond d’une assiette de service, déposer les keftas, garnir d’oignons marinés et d’arilles de grenade et arroser de quelques traits de mélasse de grenade 

Pour le labneh herbes et citron

1. Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule, saler et poivrer et bien mélanger.

Pour les oignons marinés

1. Déposer les oignons dans un petit cul de poule en verre ou en Inox.

2. Ajouter le persil haché et le jus de citron, saler et poivrer et laisser mariner pendant 1 heure.