Hamburgers aux légumes grillés et fromage

Pains à hamburger à la pomme de terre

• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 1 pomme de terre Yukon Gold d’environ 140 g, pelée et coupée en petits cubes

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, coupé en dés et tempéré

• 60 ml (1/4 tasse) d’eau tiède

• 60 ml (1/4 tasse) de lait tiède

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée

• 2 gros œufs, tempérés

• Graines de sésame ou graines de chia (ou un moitié-moitié), au goût 

Burgers

• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers

• 2 courgettes vertes, coupées en 2 et ensuite en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur

• Un filet d’huile d’olive

• 2 blocs de fromage à griller de type halloumi de 160 g chacun, coupés en tranches

• Mayonnaise, au goût

• Sauce aux herbes de type chermoula, au goût (voir recette)

• Sel et poivre du moulin, au goût

Pour les pains à hamburger à la pomme de terre

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

2. Déposer la pomme de terre dans une petite casserole et couvrir d’eau froide. Ne pas saler. Porter à ébullition et diminuer le feu. Laisser cuire doucement de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de pomme de terre soient tendres. Égoutter et déposer aussitôt dans un grand bol. Écraser la pomme de terre encore chaude avec une fourchette. Vous devriez obtenir 125 ml (1/2 tasse) de purée. Ajouter aussitôt les dés de beurre. Bien mélanger et laisser tiédir.

3. Ajouter l’eau, le lait, le miel, la levure et l’œuf. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.

4. Transférer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné puis pétrir de 3 à 4 minutes. Au besoin, ajouter à quelques reprises de la farine si la pâte est trop collante. Former une boule de pâte lisse et la déposer dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique et déposer au centre du four éteint. Allumer seulement la lumière du four et laisser gonfler la pâte une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Avec une corne ou les mains farinées, retirer la pâte du bol et la déposer à nouveau sur un plan de travail généreusement fariné. Diviser la pâte en 6 parts égales. Former une petite boule lisse avec chaque part de pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier parchemin. Couvrir les boules de pâte d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes sur le comptoir.

6. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

   Dans un bol, battre le deuxième œuf avec un peu d’eau. Avec un pinceau, badigeonner le dessus de chaque pain puis saupoudrer de graines de sésame et/ou de graines de chia. Cuire au centre du four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laisser complètement refroidir à la sortie du four.

Pour les burgers

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée et huiler les grilles.

2. Dans un grand bol, mélanger les légumes et les enrober d’huile d’olive. Saler légèrement et poivrer. Badigeonner légèrement d’huile les tranches de fromage.

3. Griller les poivrons et cuire environ 2 minutes de chaque côté. Déposer les tranches de courgette et les griller de 1 à 2 minutes en les conservant encore al dente. Déposer les tranches de fromage et bien les marquer de chaque côté. Retirer les légumes et le fromage du barbecue.

4. Couper chaque pain à hamburger en deux. Tartiner la base de chaque pain de mayonnaise. Déposer quelques légumes grillés et le fromage. Ajouter la sauce chermoula et refermer le burger avec le pain. Servir aussitôt.