Spaghetti western

Pour la recette principale

• Le blanc et le vert tendre d’un poireau haché

• 227 g ou 1 barquette de champignons de Paris, coupés en 4

• 4 gousses d’ail hachées grossièrement

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

• 15 ml (1 c. à soupe) de thym effeuillé

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment

• 560 ml (2 1/4 tasses) de bouillon de légumes 

• 560 ml (2 1/4 tasses) de sauce tomate

• 340 g (¾ lb) de spaghettis

• 60 ml (1/4 tasse) de préparation crémeuse de soya

• 398 ml ou 1 petite conserve de lentilles, égouttées, rincées

• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture croquante

• 45 ml (3 c. à soupe) de noix de Grenoble rôties, concassées moyennement

• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire

• Flocons de piment au goût

• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel

• Feuilles de basilic déchirées

Étapes principales

1. Dans le bol du robot culinaire, hacher finement le poireau, les champignons et l’ail.

2. Dans une grande poêle de 25 cm (10 po) de circonférence et à fond épais, chauffer l’huile à feu élevé. Ajouter le mélange de champignons, le thym et le piment, cuire sans brasser 2 minutes, mélanger puis diminuer le feu à intensité moyenne. Poursuivre la cuisson 10 minutes en brassant régulièrement jusqu’à ce que la préparation prenne une coloration bien dorée et que l’eau des légumes soit entièrement évaporée.

3. Verser le bouillon et la sauce tomate, augmenter le feu à vif et attendre une première ébullition avant d’y casser les spaghettis. Pendant les 2 premières minutes de cuisson, mélanger régulièrement afin d’imbiber chaque pâte de sauce. Réduire le feu à moyen, couvrir légèrement et cuire 10 minutes. Mélanger à deux reprises en cours de route.

4. Verser la préparation crémeuse de soya, les lentilles, brasser et retirer du feu. Couvrir complètement et laisser reposer 5 minutes.

5. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les noix, la levure, les flocons de piment et le sel. Garnir chaque portion de garniture croquante et de basilic.