Potage scandinave au céleri-rave, au fenouil et au saumon fumé


Ingrédients

  • 2 échalotes sèches, hachées finement
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 blancs de poireau, hachés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola (colza)
  • 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en petits dés
  • 2 bulbes de fenouil (réserver les feuilles), hachés finement
  • ½ c. à thé (à café) de graines de carvi
  • ½ c. à thé (à café) de thym séché
  • 180 ml (¾ de tasse) de vodka
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 60 g (4 c. à soupe) de beurre
  • 60 g (4 c. à soupe) de farine non blanchie
  • 1 litre (4 tasses) de lait entier, chaud
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 225 g (8 oz) de saumon fumé à chaud, émietté
  • 100 g (3 oz) de saumon fumé à froid, en fines lanières
  • 15 g (4 c. à soupe) de feuilles de fenouil, hachées finement

Préparation

Dans un faitout, faire suer les échalotes, l’oignon et les blancs de poireau dans l’huile à feu moyen- doux pendant 10 minutes.

Ajouter le céleri-rave, le fenouil, le carvi et le thym, et cuire 5 minutes.

Augmenter le feu et déglacer avec la vodka pendant 5 minutes, puis mouiller avec le bouillon de poulet.

Amener à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ  30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très  tendres.

Réduire les légumes en purée au mélangeur, en prenant soin de ne remplir la jarre qu’à moitié pour éviter les éclaboussures.

Verser dans le faitout, saler et poivrer, remettre sur le feu et laisser mijoter à feu doux pendant que l’on prépare la béchamel.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais.

Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet pour former un roux. Cuire de 2 à 3 minutes, puis ajouter le lait chaud en fouettant constamment.

Saler et poivrer, et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la béchamel parvienne à ébullition.

Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 15 minutes, en remuant fréquemment.

Verser la béchamel dans le faitout contenant la purée de légumes et bien mélanger.

Ajouter le saumon fumé à chaud émietté et laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour bien réchauffer la soupe. Ajuster l’assaisonnement.

Verser dans des bols et garnir avec les lanières de saumon fumé à froid et des feuilles de fenouil.

La Rédaction
La Rédaction

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