Potage-repas du temps des pommes


Ingrédients

  • 1 grosse courge musquée (butternut), coupée en 2 et évidée
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
  • 12 tranches de bacon, coupées en lardons
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 2 carottes, hachées finement
  • 1 grosse patate douce, pelée et hachée finement
  • 500 ml (2 tasses) de cidre sec
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à thé (à café) de thym séché
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 g (2 tasses) de haricots romains, cuits et égouttés
  • 250 ml (1 tasse) de lait concentré (lait évaporé)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 pommes rouges avec la pelure, pour garnir
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 180 g (²/³ de tasse) de pacanes, grillées et hachées, pour garnir

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Enduire la courge de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et la placer, côté coupé vers le bas, sur une plaque recouverte de papier parchemin vaporisé d’enduit végétal antiadhésif.

Cuire au four de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre.

Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant environ 30 minutes.

Évider la courge et réserver.

Entre-temps, dans un faitout, faire sauter le bacon dans le reste de l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Retirer de la casserole avec une écumoire et déposer sur un papier absorbant. Réserver.

Remettre le faitout sur le feu et faire dorer l’oignon, le céleri et les carottes à feu moyen-vif pendant 10 minutes.

Ajouter la patate douce et cuire 5 minutes.

Mouiller avec le cidre et faire réduire à feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter l’ail, le thym et le bouillon de poulet et ramener à ébullition. Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Ajouter la courge grillée réservée et les haricots, et cuire 10 minutes à feu moyen-vif.

Verser la soupe dans la jarre du mélangeur (ne la remplir qu’à moitié pour éviter les éclaboussures).

Remettre dans le faitout, ajouter le lait concentré (lait évaporé), et réchauffer 5 minutes à feu moyen. Ne pas faire bouillir. Saler et poivrer.

Entre-temps, couper les pommes en petits dés et les faire tremper 5 minutes dans le jus de citron.

Égoutter et mélanger avec le bacon réservé et les pacanes grillées.

Verser la soupe chaude dans des bols, ajouter la garniture aux pommes et servir aussitôt.


Option de substitution

Option de substitution

Si vous n’avez pas de cidre sec sous la main, ajouter du vin blanc. mais le cidre confère une saveur unique et authentique à cette soupe.


Note

Note

Quand la saison des pommes bat son plein, c’est aussi le temps de faire ample provision de patates douces
et de courges d’automne. Ce potage met en valeur ces trésors de la saison. Il a une texture crémeuse et une saveur délicate, que le bacon et les pommes se chargent de rehausser dans l’harmonie. Il se congèle aussi très bien.
 

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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