Télé-Québec

Crème d'asperge au poulet

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation :
    25 minutes

    Cuisson :
    55 minutes

  • RendementRendement

    6 à 8 portions


Ingrédients

  • 1,5 kg (3 lb) d’asperges, parées
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 échalotes sèches, hachées finement
  • 2 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • ½ c. à thé (à café) de poivre de Cayenne
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 375 g (12 oz) de poitrines (blancs) de poulet, cuites et effilochées
  • 500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de crème à café (10 %) ou de crème légère (15 %)
  • Sel et poivre du moulin
  • 125 g (½ tasse) d’amandes effilées, rôties à la poêle

Préparation

  1. Couper les asperges en tronçons de 5 cm (2 po). Réserver les pointes.
  2. Dans un faitout, faire revenir l’oignon, les échalotes et le céleri dans l’huile pendant 5 minutes à feu moyen-vif.
  3. Ajouter les tronçons d’asperges et la moitié des pointes, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  4. Ajouter le poivre de Cayenne et bien mélanger.
  5. glacer avec le vin blanc, mouiller avec le bouillon et amener à ébullition à feu moyen-vif.
  6. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, pendant environ 10 minutes.
  7. Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur, en prenant soin de ne remplir la jarre qu’à moitié, pour éviter les éclaboussures.
  8. Entre-temps, cuire le reste des pointes d’asperges à la vapeur ou au four à micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente (3 à 4 minutes).
  9. Plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Éponger avec des essuie-tout et réserver pour la garniture.
  10. Remettre la purée d’asperge dans le faitout. Saler et poivrer.
  11. Ajouter le poulet cuit et amener à ébullition à feu moyen.
  12. Ajouter la crème progressivement, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  13. Réduire le feu et réchauffer juste sous le point d’ébullition.
  14. Servir dans des bols et garnir avec les pointes d’asperge et les amandes rôties.

Astuce

Astuce

Pour les jours de semaine, quand vous avez peu de temps, vous pourrez nourrir 4 personnes en passant 2 petites boîtes d’asperges cuites (avec leur jus) et 2 boîtes de crème d’asperges du commerce au mélangeur. Chauffer, ajouter 225 g (8 oz) de poitrines (blancs) de poulet cuites, en dés, et servir.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.