Chaudrée de maïs au brocoli et au cheddar comme à Boston


Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) d’eau froide
  • 1 c. à thé (à café) de sel
  • ½ c. à thé (à café) de thym séché
  • 750 g (3 tasses) de petits bouquets de brocoli
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 g (4 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 2 échalotes sèches, hachées finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 125 g (½ tasse) de farine non blanchie
  • 1,5 litre (6 tasses) de lait entier, chaud
  • 500 g (2 tasses) de cheddar fort ou extra-fort, râpé
  • 375 g (1 ½ tasse) de maïs surgelé
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à thé (à café) de paprika doux, pour garnir
  • 15 g (4 c. à soupe) de persil frisé, haché, pour garnir

Préparation

Dans une casserole, amener l’eau, le sel et le thym à ébullition.

Plonger le brocoli dans l’eau bouillante salée et blanchir pendant 1 minute.

Égoutter dans une passoire placée au-dessus d’un bol résistant à la chaleur pour récupérer l’eau de cuisson. Plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.

Égoutter et réserver séparément.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive  et le beurre à feu moyen.

Ajouter l’oignon, les échalotes et le céleri, et cuire pendant 10 minutes.

Singer avec la farine et bien mélanger. Cuire pendant 3 minutes.

Verser l’eau de cuisson du brocoli en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet.

Sans cesser de remuer, ajouter progressivement le lait chaud. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange parvienne à ébullition. Saler et poivrer.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le cheddar et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter le brocoli et le maïs et chauffer 5 minutes, ou juste assez pour bien réchauffer la préparation.

Verser dans des assiettes creuses, saupoudrer de paprika et garnir de persil. Servir.


Note

Note

À Boston, on prend les pommes de terre et le chowder (prononcer chowdah) très au sérieux. C’est sans doute à cause du double héritage irlandais et marin de la ville. Les chefs des meilleurs restaurants s’amusent à créer différentes versions de chaudrées plus ou moins proches du classique clam chowder. Lorsqu’il y a du maïs et du bacon, comme dans cette recette, tout est parfait !
 

La Rédaction
La Rédaction

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