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Salade de saumon mi-cuit, vinaigrette à la carotte

  • (12)
  • TempsTemps

    Préparation :
    15 min

    Cuisson :
    25 min

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Salade

  • 180 ml (3/4 tasse) de lentilles béluga sèches, rincées
  • Une pincée de sel
  • 2 concombres libanais finement tranchés
  • 750 ml (3 tasses) de jeunes roquettes ou autres laitues déchirées
  • ½ petit cantaloup taillé en boules à l’aide d’une cuillère parisienne ou en dés
  • 1 carotte taillée en rubans
  • 20 feuilles de basilic frais
  • Graines de citrouille grillées

Saumon

  • 450 g (1 lb) de saumon avec peau, coupe du centre, désarêté
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cari en poudre
  • Sel fin et poivre du moulin

Vinaigrette au jus de carotte

  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de carotte
  •  2,5 ml (1/2 c. à thé) de cari en poudre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile de pépins de raisin
  • Sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de silicone.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition 750 ml (3 tasses) d’eau. Ajouter les lentilles, réduire le feu à moyen et cuire de 12 à 15 minutes. Ajouter le sel en fin de cuisson seulement. Retirer du feu et laisser dans l’eau de cuisson jusqu’au moment du service.
  3. Dans un bol, combiner les autres ingrédients de la salade à l’exception des graines de citrouille.
  4. Entre-temps, préparer le saumon et la vinaigrette.
  5. Enrober le saumon d’huile, de poudre de cari et assaisonner généreusement. Déposer le pavé sur la plaque de cuisson et enfourner 15 minutes.
  6. Dans le bol du mélangeur sur pied, combiner le jus de carotte, le cari, la levure, le gingembre, le vinaigre de riz et la moutarde. Pulser et incorporer l’huile en filet. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
  7. Au moment de servir, incorporer les lentilles égouttées dans la salade, défaire le saumon chaud en flocons sur la salade, arroser de la vinaigrette et parsemer des graines de citrouille.  Servir immédiatement.

Variante

Variante

Cette recette se réalise en un tour de main en version végé ! Suffit de remplacer le saumon par du tofu. Voir la recette complète

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