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Courges et pommes rôties avec bacon de tempeh 


Ingrédients

Courges et pommes rôties

  • 1 petite courge poivrée vidée et coupée en 12 quartiers
  • 1 ½ pomme Cortland, cœur retiré et coupée en 12 quartiers
  •  4 oignons verts coupés en tronçon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de caméline (ou végétale)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Sel et poivre

Bacon de tempeh

  • 225 g (1/2 lb) de tempeh biologique nature râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml (1/2 c. à. thé) de chipotle moulu ou paprika fumé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  •  80 ml (1/3 tasse) de pacanes rôties hachées
  • 45 ml 3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 80 ml (1/3 tasse) de persil frisé haché grossièrement
  •  ½ pomme Cortland en juliennes
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400 °F).

Mettre la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de silicone.

Déposer tous les ingrédients pour la section courges et pommes rôties sur la plaque, et bien mélanger. Enfourner 25 minutes et retourner à la mi-cuisson.

Entre-temps, préparer le “bacon” de tempeh. Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile à feu moyen vif et ajouter le tempeh. 

Cuire une minute sans y toucher pour favoriser le croustillant.

Ajouter les épices et le sel et les pacanes. Brasser et poursuivre la cuisson une à deux minutes de plus.

Réduire le feu à minimum et ajouter le sirop d’érable. Cuire doucement jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés.

Retirer du feu, transférer dans un bol et laisser tiédir.

Déposer les courges et les pommes rôties dans une assiette de service, garnir du tempeh, de la pomme et du persil et servir.

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Lexique

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