Poisson à l’huile fumante

Pour la recette principale

• 1 dorade rose entière (env. 900 g – 2 lb)

• 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya 

• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

• 5 ml (1 c. à thé) de sucre blanc

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre noir

• 3 oignons verts, coupés en julienne

• 1 gros morceau de gingembre, coupé en julienne

• 85 ml (¾ tasse) d’huile de pépin de raisin

• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre hachées

Pour la recette principale

1. Faire des incisions dans la chair du poisson, des deux côtés.

2. Mettre 500 ml (2 tasses) d’eau à bouillir dans un cuiseur-vapeur.

3. Cuire le poisson à la vapeur pour une dizaine de minutes.

4. Mélanger la sauce soya, l’eau, l’huile de sésame, le sucre et le vinaigre noir et verser le tout dans un plat de service suffisamment grand pour contenir le poisson entier.

5. Verser l’huile de pépin de raisin dans une petite casserole et la faire chauffer jusqu’au point de fumée.

6. Déposer le poisson cuit dans le plat avec la sauce, répartir les juliennes d'oignon vert et de gingembre sur le poisson. 

7. Verser l'huile fumante sur les garnitures, ajouter la coriandre et servir avec du riz.