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Coq au vin

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  • TempsTemps

    Préparation :
    1 heure

    Cuisson :
    1 heure

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 100 g (3 ½ oz) de lard salé entrelardé, sans couenne, coupé en lardons de 5 mm x 2,5 cm (¼ de po x 1 po)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à température ambiante    
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale    
  • 225 g (2 ¾ tasses) champignons, coupés en bouchées
  • 12 petits oignons, pelés
  • Sel et poivre
  • 75 ml (1/3 de tasse) farine tout usage    
  • 4 pilons de poulet non désossés, sans peau
  • 4 hauts de cuisse de poulet non désossés, sans peau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de persil
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge (bourgogne ou côtes-du-rhône de préférence)
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet non salé

Préparation

Ingrédients

  1. Dans une petite casserole, couvrir les lardons d’eau froide et porter à ébullition.
  2. Baisser le feu, laisser mijoter 2 minutes et égoutter.
  3. Dans une grande casserole ou un faitout, à feu moyen, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.
  4. Cuire les champignons 5 minutes en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. Réserver.
  5. Saler et poivrer légèrement le poulet, puis l’enrober de 45 ml (3 c. à soupe) de farine en secouant l’excédent.
  6. Dans la même casserole, à feu moyen, faire dorer 4 morceaux de poulet à la fois.
  7. Ajouter les oignons, l’ail, le laurier, le persil, le thym, le vin et le bouillon.
  8. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 80 °C (175 °F).

Astuce

Astuce

Pour peler facilement les petits oignons, plongez-les10 secondes dans une casserole d’eau à pleine ébullition, puis refroidissez-les à l’eau froide. Coupez les bouts, épluchez-les et faites une petite incision en croix à la base pour les empêcher de se déformer pendant la cuisson.


Note

Note

Ce classique de la cuisine française fera le bonheur de vos convives.


Note

Note

Accompagner de pommes de terre bouillies et de haricots verts.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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