Dinde du réveillon
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Dinde du réveillon


Ingrédients

Pour la viande

  • 1 poitrine de dinde de 0,9 à 1,3 kg (2 à 3 lb)

Pour le mélange d'épices

  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cannelle
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre
  • 1 ml (1/4 c. à thé) clou de girofle moulu
  • Zeste de 1 orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

Pour la farce

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) noisettes, hachées
  • Chair de 1 saucisse aux herbes
  • 5 feuilles de sauge fraîche, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce aux canneberges entières en conserve
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre
  • Sel et poivre

Préparation

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients du mélange d'épices. Réserver.

Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir l'oignon 1 à 2 minutes. Ajouter l'ail et les noisettes, et continuer la cuisson 1 minute.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la farce.

Ouvrir la poitrine de dinde en deux dans le sens de la longueur afin de former un grand rectangle. Recouvrir d'une pellicule plastique et aplatir les sections plus épaisses à l'aide d'un maillet ou d'une boîte de conserve.

Disposer la farce au centre de la poitrine de dinde et rouler la poitrine le plus serré possible. Ficeler.

Frotter la poitrine de dinde avec le mélange d'épices afin que celui-ci adhère bien à la chair. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Placer la poitrine dans un plat allant au four et cuire à 200°C (400°F) pendant 40 minutes.

Couper les ficelles, trancher le rôti et servir avec un peu de sauce demi-glace du commerce.

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