Crabe mardi gras
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Crabe mardi gras


Ingrédients

Pour le crabe

  • 2 crabes vivants

Pour la farce

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
  • 1 branche de céleri, coupée en cubes
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) assaisonnement cajun (voir recette ci-dessous)
  • 1 œuf
  • 125 ml (1/2 tasse) panko (chapelure japonaise)
  • 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel et poivre

Pour l'assaisonnement cajun

  • 5 ml (1 c. à thé) thym frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • 5 ml (1 c. à thé) cassonade (sucre brun)
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin
  • 2 ml (1/2 c. à thé) moutarde en poudre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel

Préparation

Plonger les crabes dans une grande quantité d'eau bouillante généreusement salée. Cuire 12 minutes par livre. Égoutter.

Retirer la chair de chacune des pattes. Conserver pour la farce. Réserver les carcasses nettoyées pour la présentation.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de l'assaisonnement cajun.

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le poivron et le céleri 4 à 5 minutes.

Ajouter l'ail et l'assaisonnement cajun, puis poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver.

Dans un bol, combiner le mélange de légumes cuits, le reste des ingrédients de la farce et la chair de crabe. Assaisonner.

Remplir les carcasses de la farce et cuire 20 minutes sur une plaque au four à 175°C (350°F). Servir.

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Lexique

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