Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Sonia Lizotte Crédit photo : Michel Paquet

Bols végétariens de pois chiches épicés

Name: Bols végétariens de pois chiches épicés
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 6 poivrons rouges; 4 c. à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre du moulin; 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc; 800 g (4 tasses) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés; 2 c. à soupe de paprika fumé; 1 c. à thé (à café) de curcuma moulu; 1 c. à thé (à café) d’origan séché; ½ c. à thé (à café) d’assaisonnement au chili; 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes; 360 g (2 tasses) de couscous; 10 g (½ tasse) de coriandre; 40 g (2 tasses) de feuilles de roquette; 1 citron, en quartiers

Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
8 minutes

Repos :
2 minutes
Facile
Rendement
6 portions

Économique — Été — Légumes — Légumineuses — Lunch — Rapide — Santé et protéiné — Soupers — Végétarien

Ingrédients

6 poivrons rouges
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
800 g (4 tasses) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à thé (à café) de curcuma moulu
1 c. à thé (à café) d’origan séché
½ c. à thé (à café) d’assaisonnement au chili
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
360 g (2 tasses) de couscous
10 g (½ tasse) de coriandre
40 g (2 tasses) de feuilles de roquette
1 citron, en quartiers

Préparation

Préchauffer le gril du four.
Couper les poivrons en deux et épépiner.
Disposer les poivrons, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.
Cuire les poivrons sous le gril 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis.
Au mélangeur, réduire les poivrons en purée avec le vinaigre en ajoutant un peu d’eau au besoin. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir les pois chiches avec le paprika, le curcuma, l’origan, l’assaisonnement au chili, du sel et du poivre pendant 3 minutes.
Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Détacher les grains de couscous à l’aide d’une fourchette et répartir dans des bols. Napper de sauce aux poivrons et ajouter les pois chiches.
Garnir de coriandre et de roquette et accompagner de quartiers de citron