Paupiettes de veau, chèvre et noisettes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Paupiettes de veau, chèvre et noisettes


Ingrédients

Pour la viande

  • 4 escalopes de veau très fines
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la farce

  • 60 ml (1/4 tasse) noisettes, rôties
  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
  • 1 tranche de pain blanc, grillée
  • 30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % (entière)
  • 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre

Pour la sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) demi-glace de veau du commerce
  • 30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % (entière)
  • Sel et poivre

Préparation

Au robot, combiner tous les ingrédients de la farce. Réduire en une purée lisse.

Déposer les escalopes sur une surface de travail. Garnir chacune de 60 ml (1/4 tasse) de farce. Rouler l'escalope sur elle-même afin de bien emprisonner la garniture.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre et saisir les escalopes 1 minute en commençant par le côté où se ferme la paupiette.

Retourner et piquer avec un cure-dents afin de s'assurer qu'elles ne s'ouvrent pas.

Ajouter la demi-glace et la crème. Assaisonner et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Servir chaque paupiette accompagnée d'un peu de sauce.

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Lexique

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