Roulé jardinier au boeuf
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Roulé jardinier au boeuf


Ingrédients

Pour la viande

  • 1 filet de bœuf d'environ 1 kg (2,2 lb)

Pour la farce

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 oignons, ciselés
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
  • 1 l (4 tasses) bébé épinards
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 2 branches de romarin frais, effeuillées et hachées
  • 4 poivrons grillés du commerce
  • 250 ml (1 tasse) cheddar extra fort, râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) épices à steak
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Préparation

Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les oignons. Ne pas remuer afin qu'ils colorent. Remuer ensuite de temps à autre pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la sauce Worcestershire et les épinards, puis remuer. Lorsque les épinards ont ramolli, retirer du feu. Assaisonner.

Dans un petit bol, combiner la moutarde et le romarin haché.

Entailler le côté du filet de bœuf sur la longueur afin de l'ouvrir en un grand carré. Placer la pièce de viande pour que la fibre de la viande soit à l'horizontale sur la surface de travail.

Badigeonner la viande de la moutarde au romarin. Disposer les poivrons grillés, le fromage râpé et le mélange d'oignons et d'épinards sur la moitié de la viande la plus proche de vous.

Rouler la pièce le plus serré possible en commençant par le côté garni. Ficeler la viande.

Au mortier, broyer les épices à steak et en enrober la viande.

Placer la pièce dans un plat allant au four. Arroser légèrement d'huile végétale, puis cuire 20 minutes au four à 250°C (500°F).

Baisser le feu à 175°C (350°F) et continuer la cuisson 20 minutes. Découper et servir.

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