Les cailles synchronisées
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Les cailles synchronisées


Ingrédients

Pour les cailles

  • 4 cailles semi-désossées
  • Sel et poivre
  • 4 tranches de jambon serrano
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive

Pour la farce

  • 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 tranche de pain, grillée
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 125 ml (1/2 tasse) persil frais
  • 60 ml (1/4 tasse) ciboulette
  • 30 ml (2 c. à soupe) thym frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une petite poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen et faire légèrement dorer l'ail. Réserver.

Au robot, combiner tous les ingrédients de la farce incluant l'ail et le reste de l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte lisse. Réserver.

Ouvrir chacune des cailles sur le dos. Assaisonner. Farcir de 30 ml (2 c. à soupe) de farce. Refermer les cailles, puis les enrouler dans une tranche de serrano bien serré.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile et saisir les cailles afin de colorer le serrano.

Terminer la cuisson au four à 175°C (350°F) pendant 15 minutes. Servir.


Saviez-vous ?

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La caille est un petit oiseau savoureux recherché des chasseurs comme des ornithologues. Ses petits œufs tachetés passent pour un délice raffiné dans de nombreux pays.

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Lexique

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