Les cailles synchronisées
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Temps
Préparation et cuisson :
45 minutes -
Rendement
4 portions
Européenne — Facile et simple — Jambon — Sans lactose — Soupers — Volailles
Ingrédients
Pour les cailles
- 4 cailles semi-désossées
- Sel et poivre
- 4 tranches de jambon serrano
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Pour la farce
- 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 tranche de pain, grillée
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 125 ml (1/2 tasse) persil frais
- 60 ml (1/4 tasse) ciboulette
- 30 ml (2 c. à soupe) thym frais
- 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une petite poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen et faire légèrement dorer l'ail. Réserver.
- Au robot, combiner tous les ingrédients de la farce incluant l'ail et le reste de l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte lisse. Réserver.
- Ouvrir chacune des cailles sur le dos. Assaisonner. Farcir de 30 ml (2 c. à soupe) de farce. Refermer les cailles, puis les enrouler dans une tranche de serrano bien serré.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile et saisir les cailles afin de colorer le serrano.
- Terminer la cuisson au four à 175°C (350°F) pendant 15 minutes. Servir.
Saviez-vous ?
La caille est un petit oiseau savoureux recherché des chasseurs comme des ornithologues. Ses petits œufs tachetés passent pour un délice raffiné dans de nombreux pays.

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