Polpettes
Curieux Bégin

Polpettes


Ingrédients

Les ingrédients

  • 2 Œufs
  • ½ t. (125 ml) de lait
  • 4 tranches de pain de mie, coupées en dés
  • 1 lb (450 g) de veau haché
  • ½ lb (225 g) de porc haché
  • ¼ lb (125 g) de bœuf haché
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 1 poignée de persil, haché
  • 2 c. à soupe (30 ml) de peccorino Luppa râpé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Les étapes

Battre les œufs et le lait, saler et poivrer et y mettre le pain à tremper pendant 15 minutes.

Lorsque la mie de pain est bien imbibée, battre le tout de façon à obtenir une texture de pâte grossière et légèrement liquide (panade).  

Préchauffer le four à 500°F (240 °C).

Déposer les viandes hachées avec l’ail, le persil et les fromages, saler et poivrer, huiler légèrement et incorporer sommairement à la fourchette.

Ajouter la panade et battre à la fourchette, en travaillant de façon à bien aérer l’appareil.

Former les boulettes du bout des doigts, les déposer côte à côte sur une plaque doublée d’un papier parchemin et enfourner le tout pendant 10 minutes.

Retirer du four et servir aussitôt.

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Lexique

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